Το ριζότο είναι, κατά τη γνώμη μου, ένα μοναδικό πιάτο. Είναι τόσο απλό και συνάμα τόσο κομψό & ντελικάτο. Τόσο χορταστικό και λαχταριστό και παράλληλα τόσο φινετσάτο, με πλούσιες, και ταυτόχρονα με τόσο λεπτές γεύσεις. Και ενώ τα βασικά υλικά του είναι λίγα, οι εκδοχές και οι προτάσεις, που γίνονται με αυτό, είναι τόσες πολλές, μα και άκρως εντυπωσιακές. Με προέλευση από τη Βόρεια Ιταλία, το ριζότο αποτελεί σήμερα μία από τις πιο γευστικές συνταγές σε όλες τις κουζίνες του κόσμου.
